Miel, el ingrediente clave para endulzar

Descorcha una botella de vino blanco gallego, albariño o ribeiro, el que más te guste.

Corta la cebolla en juliana fina y rehógala con una nuez de mantequilla y un chorro de aceite de oliva a fuego medio

Cuando la cebolla adquiera un tono transparente, añade los guisantes y rehógalos durante 2 o 3 minutos

Vierte el caldo y llévalo a ebullición durante 5 minutos más

Tritura el resultado con una batidora, para que quede una crema lo más fina posible, añade otra nuez de mantequilla y luego, cuélalo

Corta las corvina en cuatro raciones de aproximadamente 200 g y reserva

Corta las puntas de las judías y hiérvelas en agua con sal lo justo para que esté n al dente

Enfría inmediatamente en agua con hielo y escurre

Realiza una juliana con el jamón y saltéalo ligeramente sin aceite, con la propia grasa que soltará por el efecto del calor, y resérvalo

Cocina el pescado a la plancha con unas gotas de aceite de oliva

Primero, por la piel (así la carne no se secará) y, cuando observes un cambio de color de crudo a blanco, sella por la parte de la carne durante 2 minutos más y retira del fuego

Pon en la base de un plato la crema caliente de guisantes

Coloca el pescado, las judías y el jamó n y termina con escamas de sal y unas ramitas de hierbas aromáticas

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