Algunos alimentos, como la pechuga de pollo o un bloque de tofu, son una especie de “lienzo” contra el cual un cocinero puede pintar otros sabores, aromas e incluso texturas auxiliares.La coliflor es tal lienzo.Tiene sus propios encantos: su apariencia agradable, su cremosidad cocinada, casi una mantequilla de nuez cuando está blanda.Pero también adquiere cualquier sabor tentador que se le presente.Luis XIV de Francia lo disfrutó estofado en caldo de pollo o ternera, sazonado con una pizca de nuez moscada y untado con mantequilla dulce, hasta el día de hoy, una receta deliciosa.La coliflor es una de las aproximadamente 400 especies de repollo, Brassica oleracea;junto con el brócoli (del que originalmente fue "entrenado" o propagado), un repollo en flor.Todos los repollos se encuentran entre los vegetales más antiguos, cultivados y consumidos antes de la historia registrada, especialmente en las regiones de Europa y el Cercano Oriente.En la actualidad aparecen nuevas versiones genéticamente modificadas de la coliflor, como la coliflor naranja (con 25 veces más vitamina A que la versión blanca común) y la prima de la coliflor, la romanesco, coloreada de la pulpa del aguacate o del licor Chartreuse y cuyos futuristas fractales han sido estudiado por los arquitectos para encontrar nuevos modelos de edificios.La coliflor también es extraordinariamente versátil en la cocina: se puede comer cruda, ligeramente cocida, “en arroz”, cocida, luego triturada o en puré, al vapor, estofada, asada, salteada, salteada o simplemente hervida.Y, nuevamente, con cualquiera de estas preparaciones, la mayoría de los sabores adicionales se presentan como una ayuda.Aprendí una nueva forma de romper la coliflor en floretes, algo que siempre encontré molesto debido a la tendencia de la cabeza de la coliflor a "arrojarse" o enviar sus pequeñas bolas blancas por toda la tabla de cortar, el mostrador de la cocina y el piso.Después de quitar lo que desee de su núcleo, córtelo en losas de aproximadamente 3/4 de pulgada a 1 pulgada de espesor.Coloque una losa plana y corte o a lo largo de cualquier rama, rompiendo el tamaño de florete que está buscando.Para hacer arroz con coliflor (a propósito, ja), simplemente ralle la cabeza contra los orificios grandes de un rallador de caja o púlsela hasta ocho veces en el recipiente del procesador de alimentos.Cuidado con los BB;estarán en todas partes.Compre coliflor (ahora disponible durante todo el año) recogiendo una cabeza;debe sentirse pesado para su tamaño.Los floretes deben estar bien apretados, sin grandes manchas grises o marrones que los estropeen y con las hojas presentes firmemente adheridas.Guárdelo en el refrigerador quitando el envoltorio de plástico, limpiándolo y volviéndolo a envolver en toallas de papel y otra bolsa de plástico.La coliflor es rica en vitaminas C, B y K y varias sales minerales.Sus niveles de vitamina C son más altos que el jugo de naranja.Adaptado de cooking.nytimes.com, "Jamie Cooks Italy" de Jamie Oliver y "Vegetables Illustrated" de Cook.No omitas la anchoa;presta mucho umami y cualquier sabor a pescado desaparece en la cocción.Las alcaparras secas y saladas están disponibles en las mejores tiendas de comestibles, como Whole Foods, Tony's Market o Marczyk Fine Foods;tampoco los omitas.Sirve 4-6.1 cabeza de coliflor entera, sin las hojas exteriores y sin el tallo en la base1 lata de 28 onzas de tomates (enteros pelados o cortados en cubitos grandes)1 lata de 14 onzas de tomates (enteros pelados o cortados en cubitos grandes)2 cebollas medianas, peladas, cortadas en cuartos y cada cuarto partido en sus "pétalos"6 anchoas en aceite (o 2 cucharaditas de pasta de anchoas)6 dientes de ajo, pelados, machacados y picados1/3 taza de pasas doradas o verdes secas1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o más, al gusto)1/2 cucharadita de hierbas provenzales, desmoronadas en la palma de la mano (o más, al gusto)1/2 taza de aceitunas verdes o kalamata, sin hueso3 cucharadas de alcaparras saladas, secas, bien enjuagadas y exprimidasPerejil de hoja plana fresco picado, para decorarComo si estuviera sacando el corazón de la parte superior de un tomate o una manzana, retire una sección en forma de cono de la parte inferior del corazón de la coliflor.Deja la cabeza a un lado.En un procesador de alimentos, agregue los tomates en lotes y pulse 7-8 veces, hasta que estén picados.Vierta cada lote en un tazón o recipiente para que el tazón del procesador no gotee. Disfrute de otras excelentes recetas y consejos de Bill St. John.Caliente el horno, con una rejilla en el medio inferior, a 450 grados.En una olla grande de fondo grueso, horno holandés o cocotte que quepa, tapada, con toda la cabeza de coliflor de pie sobre su base, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y mezcle los pétalos de cebolla, dejándolos comenzar. se marchite y se vuelva translúcido (6-8 minutos, revolviendo ocasionalmente).Retire las cebollas a un tazón lateral con una cuchara ranurada o una araña.En el aceite de la olla, cocine el ajo y las anchoas (o la pasta de anchoas), rompiéndolos, durante 30-45 segundos, hasta que estén aromáticos.Agregue las pasas, las hojuelas de pimiento rojo, las hierbas provenzales, las aceitunas y las alcaparras y cocine y mezcle todo bien, 2 minutos.Vuelva a introducir las cebollas en la olla, luego los tomates triturados, revuelva bien y deje hervir a fuego lento.Acomode la cabeza de la coliflor en la salsa, con el tallo hacia arriba, y vierta un poco de la salsa sobre la coliflor.Tape la olla y coloque en el horno precalentado durante 30 minutos.Retira la olla y, usando pinzas grandes o dos cucharas grandes, a cada lado de la cabeza de coliflor, voltea suavemente la cabeza de coliflor en la salsa, colocándola ahora con el tallo hacia abajo.Vierta un poco más de salsa sobre la coliflor y vuelva a colocar la olla en el horno, ahora destapada, durante 10-15 minutos más, hasta que la hoja de un cuchillo delgado entre y salga fácilmente de la cabeza de la coliflor en su centro.Retire y deje reposar la olla, sin tapar, durante 12 minutos.Cortar la coliflor en gajos y servir con cucharadas generosas de la salsa y otras verduras, adornar con perejil picado.Póngase en contacto con Bill St. John en [email protected]Reciba las historias más populares en su bandeja de entrada mensualmenteLa publicidad de UCHealth respalda nuestra misión principal y nos ayuda a mejorar nuestro sitio como un recurso de contenido de salud confiable.Para consultas por favor contáctenos.Para informacion en ingles llame al